So vina in je Amarone. Amarone della Valpolicella. Posebno, drugačno, nepozabno. Prestiž med vini. Močno, rdeče vino, zelo drugačnega, zelo značilnega okusa, ki lahko nastane le kot sad človeške domišljije in nebeške čarovnije. Ekskluzivna pridelava vinogradnikov iz La Valpolicelle v okolici Verone, je sinonim za to vrhunsko vino.
Vir: www.vinodivinosrl.it
Potovanje se začne v prvi polovici oktobra, ko nadvse skrbno oberejo grozdne jagode treh, avtohtonih sort grozdja. Nato jagode preložijo v lesene zaboje, v katerih mora biti dovolj prostora za kroženje zraka in jih pustijo, da se sušijo približno 120 dni. Temu postopku Italijani rečejo appassimento ali rasinate. Ko je koncentracija sladkorja v posušenih jagodah najvišja, najpogosteje konec januarja ali začetek februarja, jih stisnejo. V tem času so jagode izgubile 30 – 40% teže: sorta Corvina med 35- 45%, sorta Molinara 30- 40% in sorta Rondinella 27- 40%. Rezultat je intenzivna koncentracija in visoka vsebnost sladkorja, kar pomeni 15% ali več alkohola. Tradicionalni postopek sušenja zahteva od vinogradnikov ne le investicijo v prostor, temveč tudi v čas, rizik pa predstavljajo tudi morebitne bolezni, ki bi lahko napadle jagode tekom sušenja. Sledi počasna fermentacija, ki traja lahko tudi do 50 dni. Zadnji del poti za Amarone predstavlja petletno staranje vina v hrastovih sodih. A ker je Amarone posebno vino, zanj niso dobri vsaki hrastovi sodi, temveč le tisti, narejeni iz francoskega ali slavonskega hrasta.
Vir: winefolly.com
Amarone je globoko rdeče barve, v kateri se prelivajo ne le odtenki vijolične barve, temveč tudi čudovite arome temnordečega sadja. Preplet češnjevega likerja, črne fige, slive, ribeza in cimeta ter subtilne note zelenega popra in čokolade. Vsebnost kislin je uravnotežena z visoko vsebnostjo alkohola ter aromo črne češnje, melase in fig. Struktura je žametna, izjemno prefinjena, zato vsebnost alkohola ni moteča. In ne skrbite, če ne bi vedeli za njegovo vsebnost sladkorjev, bi mislili, da je Amarone suho vino.
Amarone postrežemo v “prevelikih” kozarcih z namenom, da ujamemo vse njegove arome. Ohlajeno mora biti pod sobno temperaturo, med 18 in 20 stopinj C.
Odlično se poda z rdečim mesom, divjačino, jagenjčkom in kozličkom ter seveda staranimi siri.
Cena za steklenico se giblje od 50 – 100 EUR, odvisno tudi od letnika in seveda imena družine. Cenejših različic ne priporočam, saj gre večinoma za ne-starane inačice, ki razen sort grozdja, nimajo ničesar skupnega s tistim, kar označujemo kot Amarone della Valpolicella.
Še posebno, če boste za prihajajoče Valentinovo želeli presenetiti svojega partnerja.
Naslovnica, Vir:tommasiwine.it
Leave A Comment